le aziende che trattano prodotti alimentari esercitando almeno una
tra le seguenti attività: preparazione,
trasformazione, fabbricazione, deposito, trasporto, distribuzione,
manipolazione, vendita, fornitura (compresa la somministrazione) devono
dotarsi di un sistema di autocontrollo opportunamente documentato, che
si compone essenzialmente di
- una analisi dei rischi e dei punti critici di controllo,
connessa all'attività svolta
- un manuale di corretta prassi igienica
- una documentazione (personalizzata e specifica per il tipo
di attività svolta) sulle metodologie di gestione del sistema,
inclusiva di verifiche interne e di gestione delle situazioni anomale.
lo studio ceresoli, attraverso uno o più sopralluoghi,
identifica le necessità dell'azienda sviluppando la
documentazione richiesta ed impostando il sistema di autocontrollo
richiesto.
